کد خبر : 21052
تاریخ انتشار : جمعه ۲ تیر ۱۳۹۶ - ۱۰:۵۱
13 views بازدید

افطاری، مهمان سفره‌ی کشورهای اسلامی

پیرامون غذاهای ملل مختلف نوشته ای داریم تحت عنوان افطاری، مهمان سفره‌ی کشورهای اسلامی که پیشتر برای شما می آوریم وب‌سایت همشهری شش و هفت – مهدی بهپور: حال و هوای افطار در سرزمین‌های اسلامی نمونه ای نادر و دلنشین نزد اهالی این سرزمین‌ها و به علاوه از طرف دیگر جهانگردانی است كه پای به این كشورها می گذارند. این تجربه رنگارنگ و خوش عطر […]

پیرامون غذاهای ملل مختلف نوشته ای داریم تحت عنوان افطاری، مهمان سفره‌ی کشورهای اسلامی که پیشتر برای شما می آوریم

وب‌سایت همشهری شش و هفت – مهدی بهپور: حال و هوای افطار در سرزمین‌های اسلامی نمونه ای نادر و دلنشین نزد اهالی این سرزمین‌ها و به علاوه از طرف دیگر جهانگردانی است كه پای به این كشورها می گذارند. این تجربه رنگارنگ و خوش عطر زمانی شیرین تر و دلچسب تر می‌شود كه بر سفره افطاری بنشینیم كه طعمی دارای اختلاف دارد و از تجربه و خلاقیت آشپزهای این سرزمین‌ها سود ببریم.

 

اگر هم حال و وقت بیرون رفتن از خانه را نداریم مشكلی نیست؛ با كمی حوصله می‌توانیم سفره ای دارای اختلاف برای خود و خانواده ممکن كنیم.امروز هم شما را به مهمانی افطاری چند كشور اسلامی فرا‌می‌خوانیم تا ممکن است دل‌تان خواست تنوعی به سفره افطاری خودتان بدهید.

بابا غَنوج

بابا غنوج یكی از خوراكی های رایج در خاورمیانه است. این پیش غذای خوشمزه را در بیشتر رستوران های خاورمیانه و بر سفره‌های مصری، سوریه‌ای، لبنانی و جاهای شبیه به می‌توان یافت. علاقه‌مندان به خوراكی های حاوی بادمجان قادر اند دست به كار تهیه این خوراك شوند!

 

 
مواد ضروری

  •     ۱عدد بادمجان
  •     ۴قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
  •     ۴قاشق غذاخوری ارده (در كشورهای عربی و خاورمیانه به آن طَحینیه یا الراشی گفته می‌شود)
  •     ۲قاشق غذاخوری دانه كنجد
  •     ۲حبه سیر له شده
  •     نمك و فلفل سیاه به میزان ضروری
  •     ۱تا ۲قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی

شیوه پخت

  •     فر را روی ۲۰۰درجه سلسیوس داغ كنید.
  •     یك سینی فلزی را با كمی روغن مایع چرب كنید.
  •     بادمجان را داخل سینی قرار داده و به اشتراک آن با بهره برداری از چنگال سوراخ هایی ایجاد كنید. سپس آن‌را داخل فر قرار داده و به‌مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه بگذارید بماند. هر از گاهی آن‌را پایین و رو كرده و بچرخانید تا همه بخش‌های آن یكسان كباب شود.
  •     بادمجان را بیرون آورده و یكی، دو دقیقه در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید. سپس بادمجان را خارج كرده و پوست آن را جدا‌سازی‌كنید.
  •     بادمجان، آب لیمو، ارده، دانه‌های كنجد و سیر را در یك مخلوط كن برقی ریخته و از آنها پوره تهیه كنید. بعد از تکمیل شدن به اندازه كافی نمك و فلفل و به علاوه از طرف دیگر روغن زیتون بیفزایید و هم بزنید. پوره حاصل را قبل از مصرف حدود ۳ساعت در یخچال قرار دهید. خوب است روی ظرف را با سلفون بپوشانید. بابا غنوج را میتوانید با نان برشته نوش جان كنید. برای تزئین روی آن میتوانید از فلفل قرمز و برگ عده ای از سبزی‌های تازه از قبیل جعفری سود بگیرید.


خوراك سبزیجات اتیوپی


خوراك سبزیجات اتیوپی یك غذای خوشمزه، مقوی و با طعمی دارای اختلاف است كه در زبان اتیوپیایی به آن «گومِن‌وات» گفته می‌شود.

 

 تنوع؛ تا دل‌تان بخواهد
مواد ضروری برای ۶نفر

  •     ۹۰۰گرم كلم پیچ شسته و خردشده
  •     كمتر از نیم لیتر آب
  •     ۱قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی
  •     ۱۲۵گرم پیاز خردشده
  •     ۸حبه سیر خردشده
  •     ۲۰۰گرم فلفل سبز خردشده
  •     ۱قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
  •     یك قاشق چایخوری نمك
  •     نصف قاشق چایخوری زردچوبه
  •     نصف قاشق چایخوری پاپریكا
  •     نصف قاشق چایخوری ادویه مخلوط
  •     ۲قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خردشده

شیوه تکمیل سازی

  •     كلم پیچ را با آب در یك قابلمه ریخته و روی گاز قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب درجه حرارت را كم كرده و بگذارید تا به‌مدت ۱۰دقیقه پخته و ترد شوند. كلم را آبكش كرده و كنار بگذارید. آب آن را دور نریزید.
  •     یك قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی را در یك قابلمه كوچك روی درجه حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را داخل آن تفت دهید تا كمی رنگ طلایی به‌خود بگیرد.
  •     سیر را اضافه كرده و به‌مدت یك دقیقه تفت دهید.
  •     كلم پخته شده، یك قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب باقی‌مانده از پختن كلم را بیفزایید.
  •     درحالی‌كه در قابلمه باز است به‌مدت ۱۰تا ۱۵دقیقه با حرارت متوسط مخلوط را بپزید تا آب فراوانی آن بخار شود.
  •     سپس فلفل سبز، آب لیمو، نمك، زردچوبه، پاپریكا، ادویه مخلوط و زنجبیل را بیفزایید. حدود ۵دقیقه آن را بپزید تا محتویات نرم شوند.
برای شما هم جالب است؟ :  چهار خوراک سریع با تن ماهی


مَنسَف


منسف یكی از خوراكی های برنجی رایج در كشورهای اردن، فلسطین، سوریه، عراق و عربستان است. منسف در كشور اردن غذایی رسمی به‌حساب می آید. در این كشور منسف در اعیادی از قبیل عید فطر بسیار مورد استقبال قرار دارد. دلیل اصلی اسم گذاری این خوراك بزرگی سینی یا طبقی است كه در آن غذا ریخته می‌شود(منسف به معنی سینی بزرگ است). در سنت‌های كهن عربی رسم بر آن بود كه منسف را در سینی بزرگی روی میز قرار می‌دادند و مهمانان به‌صورت ایستاده، درحالی‌كه دست چپ‌ را بر پشت‌ تكیه می‌دادند، با دست راست لقمه می دریافت کردند. برای افطار امروز شما را به یك مهمانی ۱۰ نفره به صرف منسف لذیذ اردنی دعوت می كنیم. در اصل برای تهیه منسف از ماست ترش جامد و تخمیرشده استفاده می‌شود، با این وجود با اینحال اگر آن‌را در معرض نداشته باشید، میتوانید از ماست ترش كیسه ای معمولی استفاده كنید.

 

 تنوع؛ تا دل‌تان بخواهد
مواد ضروری برای ۱۰نفر

  •     یك قاشق چایخوری زعفران
  •     نیم كیلو برنج
  •     آب به میزان ضروری
  •     روغن نباتی یا كره (۱۰۰گرم)
  •     ۱۰حبه هل سبز
  •     یك كیلو و نیم گوشت بره (ترجیحاً گوشت پاچه یا همان ساق)
  •     ۵۰گرم دانه كاج
  •     ۵۰گرم مغز بادام خام
  •     حدود ۳قاشق روغن مایع
  •     كمی برگ جعفری
  •     ۱عدد پیاز
  •     نمك و فلفل به میزان ضروری

طرز تهیه

  •      در یك قابلمه خوب (به اندازه كافی بزرگ) روغن را روی حریق ملایم حرارت دهید.
  •      گوشت را به روغن داغ اضافه و حرارت دهید. در این قسمت کار گوشت را خوب در روغن پایین و رو كرده تا دورتادور آن به رنگ طلایی درآید. پس با بهره برداری از یك قاشق شیاردار، گوشت را خارج كرده و در ظرفی در خارج از قابلمه نگاه دارید.
  •      پیاز را حدود ۱۰دقیقه در روغن حرارت دهید.
  •      فلفل، كرفس و سیر را به پیاز اضافه و حدود ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید.
  •     ۸ فنجان آب را اضافه و بگذارید تا به جوش آید.
  •     گوشت را به قابلمه برگردانده و هویج، گوجه  فرنگی، رب گوجه فرنگی، زیره، فلفل و نمك را به آن بیفزایید.
  •     در قابلمه را قرار داده و به‌مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بپزد.
  •     چند بار قابلمه را بررسی كنید تا با اینحال اگر كفی روی آن (این كف حاوی چربی اضافه است) بوجود آمده باشد با قاشقی، آن را خارج كنید.
  •     همزمان با ادامه پخت، رشته‌های اسپاگتی را با استناد به دستور روی جعبه  آن (مانند آب پز كردن معمولی ماكارونی) بپزید. دقت داشته باشید كه رشته‌ها به اندازه كافی نرم و قابل خوردن بشوند؛ چون قرار نیست بعدا آنها را دم كنیم.
  •     بعد از پخت اسپاگتی، آن ‌را آبكش كرده و در بشقاب بكشید. سپس به اندازه دلخواه برای هر نفر روی آن را با مایع گوشت پوشانده و با گشنیز و شوید بیارایید.

 


مَسگوف


بله! مسگوف؛ تعجب نكنید: حرف «گ» در بسیاری از گویش‌های عربی تلفظ شده با این وجود نوشته نمی‌شود! این خوراك را ممکن است بتوان یكی از جدی ترین خوراك عراقی‌ها یا حتی غذای ملی آنها به‌حساب آورد. مسگوف را بیشتر با ماهی كپور تهیه می‌كنند و شیوه اصلی تکمیل‌سازی‌ آن به روش كبابی است.

برای شما هم جالب است؟ :  طرز تهیه لقمه های استیک و سبزیجات

 

ساحل رود كهن دجله در شهر بغداد پر است از رستوران های كوچك و بزرگ و هر كجای آن بوی ماهی كبابی به مشام می‌رسد تا جایی كه بالاخره شما را مجبور می‌كند تا در یكی از این رستوران ها بنشینید و مسگوف را سفارش دهید. در شیوه پختی كه پایین آمده از فر برای كباب كردن ماهی استفاده شده با این وجود شما میتوانید برای پخت این خوراك از منقل یا هیزم نیز سود ببرید كه با این وجود نتیجه كار بسیار بهتر خواهد بود!

 

 تنوع؛ تا دل‌تان بخواهد
مواد ضروری برای ۲نفر

  •     ۱عدد ماهی كپور به وزن تقریبی ۸۰۰گرم
  •     ۲قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی
  •     سس تمر هندی ۲۰گرم (درصورت دسترس نبودن از دو قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه استفاده كنید)
  •     زردچوبه نصف قاشق چایخوری
  •     نمك به میزان ضروری
  •     پودر فلفل سیاه یك قاشق چایخوری
  •     روغن مایع نصف قاشق غذاخوری
  •     پودر یك چهارم قاشق چایخوری
  •     برگ اسفناج (حدود ۱۵برگ)
  •     ۱عدد پیاز كوچك حلقه شده
  •     ۲۵۰گرم گوجه فرنگی (ترجیحاً سفت و سالادی)
  •     ۲۰۰گرم دانه انار
  •     یك مُشت برگ جعفری
  •     یك عدد لیموی شیرازی (به ۴قسمت بریده شود)

شیوه پخت

  •     روغن زیتون و پودر سیر را در یك كاسه ریخته و سپس سس تمرهندی را به آن اضافه می‌كنیم. اگر سس تمر هندی در معرض نیست میتوانید از دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه استفاده كنید.
  •     نمك، فلفل و زردچوبه را نیز به كاسه بیفزایید و تمام مواد موجود در كاسه را به خوبی هم زده و بگذارید ۵دقیقه بماند.
  •     ماهی كپور را بعد از پاك كردن و شستن به شكل پروانه ای از طول بریده و در یك سینی بگذارید. سپس مایع مخصوصی را كه قبلاً درست كرده اید روی ماهی ریخته و به‌مدت ۳۰دقیقه در یخچال قرار دهید.
  •     ماهی را به‌مدت ۳۰-۲۵دقیقه در فر با دمای ۲۲۰درجه سانتی‌گراد قرار داده تا خوب كباب شود.
  •     با روغن مایع ظرفی را كه ماهی در آن سرو می‌شود چرب كرده و در كف آن برگ های اسفناج را دور تا دور قرار می دهیم. سپس پیازهای حلقه شده را نیز دور ظرف و روی اسفناج‌ها ریخته و ماهی كباب شده را در وسط ظرف قرار می دهیم آنگاه گوجه فرنگی را كه به اندازه مكعب های بسیار كوچك بریده ایم بهمراه دانه‌های انار اطراف ماهی و كمی هم روی ماهی می‌ریزیم و با آنها تزئین می كنیم. از برگ های جعفری هم می‌توانیم برای تزئین استفاده كنیم.


تَبولِه


تبوله نوعی سالاد رایج در كشورهای خاورمیانه است كه بسیار ساده تکمیل شده و یك پیش غذای بسیار خوشمزه و مفید به‌حساب می آید. در بسیاری از رستوران‌ها و بر سر سفره خانه‌های كشورهای عربی خاورمیانه از قبیل سوریه، عراق، مصر و لبنان می‌توان تبوله را با اندكی اختلاف در شیوه تهیه و پخت مشاهده كرد.

 

 تنوع؛ تا دل‌تان بخواهد
مواد ضروری برای ۴نفر

  •     ۲۰۰گرم بلغور گندم
  •     نمك و فلفل به میزان ضروری
  •     ۵۰گرم پسته خام
  •     یك مشت نعناع تازه
  •     ۲مشت جعفری تازه
  •     ۶عدد تربچه
  •     ۴عدد پیاز كوچك
  •     ۴عدد گوجه فرنگی متوسط
  •     آب لیموی تازه (از دو عدد لیمو)
  •     روغن زیتون طبیعی
  •     ۱عدد انار
  •     نصف قاشق چایخوری سماق

شیوه تکمیل سازی

  •     بلغور گندم را ابتدا در یك آبكش بشویید و سپس در یك قابلمه آب نمك بجوشانید تا بپزد. بعد آن‌را خارج كرده و در آبكش بگذارید تا آب آن گرفته و سرد شود.
  •     در یك ماهیتابه روی حرارت ملایم پسته را بو دهید و سپس آن را به قطعات كوچك خرد كنید.
  •     دیگر مواد گفته شده در بالا را به اندازه خوب خرد كرده و با هم مخلوط كنید.
برای شما هم جالب است؟ :  ماهی انگشتی با پوره نخود فرنگی و نعناع

نكته: در كشور لبنان برای تهیه تبوله گاهی از پیازچه و كاهو نیز استفاده می‌شود.

 


قمرالدین


در‌ماه مبارك رمضان به‌ویژه در فصل‌های گرم سال نوشیدن یك آب میوه خوشمزه، طبیعی و خنك در لحظه افطار یا بعد از آن به راستی می‌چسبد. قمرالدین، از نوشیدنی‌های گوارایی است كه در كشور لبنان و دیگر جاهای اطراف آن رایج است و به سادگی تکمیل می‌شود.

 

 تنوع؛ تا دل‌تان بخواهد
مواد ضروری

  •     حدود نیم كیلوگرم برگه زردآلو
  •     ۴فنجان آب
  •     نصف فنجان شكر
  •     یك قاشق غذاخوری گلاب
  •     خلال بادام و نعناع برای تزئین

شیوه تکمیل سازی

  •     برگه‌های زردآلو را به اندازه‌های كوچك خرد كرده و در دو فنجان آب بخیسانید. سپس به‌مدت یك شب در یخچال بگذارید.
  •     در یك كاسه كوچك دو فنجان آب و شكر را با هم حرارت داده و هم بزنید تا شكر به خوبی حل شود.
  •     شربت به‌دست آمده را با برگه‌های خیسانده شده در یك مخلوط كن برقی هم بزنید تا یك اسموتی نرم به دست آید.
  •     گلاب را به آن بیفزایید و بعد از ریختن در فنجان یا لیوان روی آن‌را با خلال بادام، نعناع یا دیگر مواد مورد توجه خودتان بیارایید.


بریانی كویتی


بریانی كویتی از خوراك های لذیذ اهالی كشور كوچك كویت است كه با برنج و مرغ درست می‌شود.

 

 تنوع؛ تا دل‌تان بخواهد
مواد ضروری برای ۶نفر

  •     برای برنج
  •     ۴۰۰گرم برنج
  •     ۹۰۰میلی لیتر آب
  •     برای مرغ
  •     ۳قاشق غذاخوری كره یا روغن نباتی
  •     ۱عدد پیاز متوسط
  •     ۲حبه سیر
  •     ۱قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
  •     ۱عدد مرغ
  •     ۲عدد عصاره مرغ
  •     ۲عدد گوجه فرنگی پوست گرفته و خردشده
  •     ۱۲۵میلی گرم ماست
  •     ۱قاشق چایخوری آب لیموی تازه
  •     ۲قاشق غذاخوری ربّ گوجه فرنگی
  •     نصف قاشق چایخوری زردچوبه
  •     ۲قاشق غذاخوری برگ گشنیز
  •     ۲قاشق غذاخوری برگ نعناع تازه
  •     یك نوك قاشق زعفران حل شده در آب داغ

شیوه پخت

  •     پیاز، سیر و سبزیجات را خرد كنید.
  •     مرغ را خرد كرده و فیله آن را جدا‌سازی‌ كنید.
  •     فیله‌ها را به مكعب های كوچك ببرید.
  •     برنج را در یك قابلمه ریخته و آب را به آن بیفزایید و بگذارید تا جوش بیاید. سپس در قابلمه را بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید حرارت ببیند. آنگاه گاز را خاموش كرده و برنج را كنار بگذارید.
  •     كره یا روغن جامد را در یك ماهی تابه داغ كنید و پیازها را در آن ریخته تا به رنگ طلایی درآیند. سیر و زنجبیل را هم بیفزایید و هم بزنید. سپس مرغ را به آن بیفزایید. هم زدن را ادامه دهید تا وقتی كه مرغ بپزد.
  •     سپس عصاره مرغ، ماست، گوجه فرنگی، آب لیمو و رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و به‌مدت ۱۰دقیقه هم بزنید.
  •     در قابلمه‌ای كه غذا را سرو می كنید، برنج را بریزید و مرغ را نیز با آن مخلوط كنید. گشنیز و جعفری را خرد و با برنج و مرغ مخلوط كنید.
  •     زعفران را روی برنج بریزید و در قابلمه را بگذارید تا به‌مدت ۳۰دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

منبع مقاله

به این پست امتیاز دهید.
علاقه۰عدم علاقه۰
منابع : ناموجود
نویسندگان : ناموجود

تبليغات تبليغات تبليغات تبليغات