کد خبر : 23575
تاریخ انتشار : یکشنبه ۱۱ تیر ۱۳۹۶ - ۱۱:۰۹
24 views بازدید

غذاهای محلی ایران؛ خوزستان، اصفهان و دامغان

در این مقاله تصمیم گرفته ایم پیرامون غذاهای محلی ایران؛ خوزستان، اصفهان و دامغان با شما صحبت کنیم. با ما همراه باشید. ماهنامه سفره ایرانی: در این نوشته نگاهی به غذاهای محلی سه شهر از کشورمان انداخته ایم. اکنون که ماه مبارک رمضان است، قادر اید تنوع به خرج دهید و برای افطار یا سحری، غذاهای محلی که تا این لحظه نخورده اید را درست […]

در این مقاله تصمیم گرفته ایم پیرامون غذاهای محلی ایران؛ خوزستان، اصفهان و دامغان با شما صحبت کنیم. با ما همراه باشید.

ماهنامه سفره ایرانی: در این نوشته نگاهی به غذاهای محلی سه شهر از کشورمان انداخته ایم. اکنون که ماه مبارک رمضان است، قادر اید تنوع به خرج دهید و برای افطار یا سحری، غذاهای محلی که تا این لحظه نخورده اید را درست کنید.

ارده پلو

 

غذای محلی خوزستانی ها

مواد ضروری:

 

  • برنج: ۴ پیمانه
  • ماش: ۲ پیمانه
  • نمک: به مقدار ضروری
  • ارده تیره رنگ (همون کنجد سایید): به مقدار دلخواه

 

 

طرز تهیه:

 

۱٫ این پلو مانند ماش پلو کم نمک هستش. ماش را قبلا خیس کرده و بپزید. برنج را داخل آب جوش ریخته و ماشی که قبلا پخته و آبش رو کشیده، داخل برنج بریزید و آبکش کنین.

۲٫ سپس ماش پلو رو دم کنین. بعدا پلو ماش دم کشیده رو توی سینی می کشیم تا کمی بخارش خارج بشه.

۳٫ نیازی نداره روغن بهش بدین چون ارده چرب هستش. سپس به میزان دلخواه ارده روی پلو بریزین و با چنگال هم بزنین و سپس بهمراه شیره خرما سرو کنین.

نکات:

۱٫    این همون ارده پلو یا آش خرده خوزستان هستش.

۲٫    اونایی که ارده دوست نداشته باشن این غذا رو نمی پسندن. برخی وقتا به جای شیره خرما و سییلون که خرمای سابیده هستش، خود خرما رو موقع دم کشیدن لا به لای برنج میذارن. که اینجوری هم خوشمزه میشه. مقدار ارده دلخواه هستش.

 


مانی پلو


غذای محلی دامغانی ها

مانی پلو از غذاهای سنتی دامغان می باشد. دامغان در منطقه کویری، در استان سمنان بنا شده و معمولا غذاهای پرانرژی این شهر به شکلی است که بدون گوشت نیز تهیه می شود.

برای شما هم جالب است؟ :  کوکوهای خوشمزه ویژه عصرهای تابستان (3)

 

مواد ضروری:

  • برنج: ۳ لیوان
  • لپه: یک لیوان
  • کشمش پلویی: ۲۵۰ گرم
  • زرشک: ۷۵ گرم
  • زعفران دم کرده: به مقدار ضروری
  • گوشت گوسفند یا فیله گوساله (خرد شده): ۳۰۰ گرم
  • رشته پلویی: ۲۰۰ گرم
  • پیاز داغ: ۲ تا ۳ ق غ
  • نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار ضروری
  • زیره سیاه: یک ق چ (به دلخواه)
  • روغن: به مقدار ضروری

مواد ضروری برای ته دیگ: (در صورت دلخواه)

  • زعفران دم کرده: یک ق چ
  • ماست معمولی: یک لیوان
  • زرده تخم مرغ: یک عدد

 غذاهای محلی ایران؛ خوزستان، اصفهان و دامغان

 

طرز تهیه:

۱٫ در قابلمه ای یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم، بعد از ۱ تا ۲ دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می کنیم).

۲٫ لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و بعد از دو دقیقه در آبکش می ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می شود) و بعد از نو با یک لیوان آب و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.

۳٫ برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج لحظه دم کشیدن به هم نچسبد).

برای شما هم جالب است؟ :  مقلوبه، یک ته چین فراموش نشدنی

۴٫ در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای ماست و زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود).

۵٫ بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می کنیم.

۶٫ کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزیین کنار می گذاریم.

۷٫ بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ ذکر این نکته در اینجا حائز اهمیت است که این پلو حدودا زعفرانی است.

۸٫ لحظه کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان با استناد به خواست تزیین کرد.

نکته:

۱٫ در صورت دلخواه لحظه دم کردن برنج، زیره را روی آن می ریزیم.

۲٫ این غذا را می توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.

 


یخمه تُرُش


غذای محلی اصفهانی ها

یخمه تُرُش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان می باشد که هم اینک خیلی کم پخت می شود. این غذا خوشمزه و به دلیل داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می باشد. در نوشته پیش رو با مواد ضروری و طرز تهیه یخمه تُرُش آشنا می شوید.

برای شما هم جالب است؟ :  غذاهای حاضری و راحت که عاشقشان هستید!

مواد ضروری:

  • آلو برقانی: ۳۰ عدد
  • پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
  • به (خردشده): ۲ عدد
  • گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
  • برنج: یک استکان سرخالی
  • شکر: یک دوم استکان
  • زردچوبه: یک ق چ
  • نمک: به میزان ضروری

 غذاهای محلی ایران؛ خوزستان، اصفهان و دامغان

 

طرز تهیه:

۱٫ گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت قرار داده تا نیم پز شود. آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز اضافه و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم پز شوند. برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا بطور کلی جا بیفتد و آب آن کشیده شود.

۲٫ بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته های آلوها را به تعداد آن ها خارج کنید. بعداز بیرون آوردن هسته ها، غذا را با گوشت کوب خوب ورز دهید، سپس شکر را اضافه و از نو روی حرارت قرار دهید تا وقتی که شکر در آن حل شود. سپس یخمه تُرُش تکمیل شده را در ظرف مورد نظر ریخته و بهمراه نان سرو نمایید.

نکته:

۱٫ مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد. قادر اید شیره خرما را جانشین شکر نمایید.

۲٫ از نکات مهم این غذا شمردن آلوها می باشد که لحظه خارج کردن هسته ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

لینک

به این پست امتیاز دهید.
علاقه۰عدم علاقه۰
منابع : ناموجود
نویسندگان : ناموجود

تبليغات تبليغات تبليغات تبليغات